Какие витамины содержатся в свекле?
Борщ, винегрет, селедка под шубой… Доминирующий ингредиент этих блюд — свекла. Именно она вносит неповторимую вкусовую ноту во многие кулинарные произведения.
Но не только за сладкий вкус да красивый окрас еще со времен Висячих садов Семирамиды повсеместно культивируют свеклу. Холят и лелеют ее огородники на своих грядках потому, что здоровья она прибавляет. О том и людская молва гласит, и научные выводы подтверждают.
Содержание
Витаминный комплекс
Давайте разберемся какие именно витамины содержит красная свекла в своём составе.
| Витамины | Свекла (порция 100 г) |
Влияние витамина |
| β-car норма % от нормы |
0,01 мг 5 мг 0,2% |
Профилактика рака легких и других онкозаболеваний, борьба с агрессивными свободными радикалами |
| А норма РЭ % от нормы |
2 мкг 900 мкг 0,2% |
Противоопухолевое действие, стимуляция роста и развития, защита органов зрения |
| В1 норма тиамина % от нормы |
0,02 1,5 мг 1,3% |
Профилактика невритов |
| В2 норма рибофлавина % от нормы |
0,04 мг 1,8 мг 2,2% |
Витамин для красивой кожи, здоровых волос, крепких нервов |
| РР (В3) норма никотиновой кислоты % от нормы |
0,4 мг
20 мг |
Синтезирует энергию из употребленной пищи, предупреждает развитие сердечно-сосудистой недостаточности, атеросклероза, оберегает поджелудочную железу |
| В5 норма % от нормы |
0,1 мг 5 мг 2% |
Стимулирует производство гормонов глюкокортикоидов, которые справляются с аллергиями, колитами, артритами, болезнями сердца |
| В6 норма пиридоксина % от нормы |
0,07 мг 2 мг 3,5% |
Участвует в обмене веществ, синтезе белка, кислот, гемоглобина, гистамина, серотонина; важен для правильного функционирования печени |
| В9 норма фолиевой кислоты % от нормы |
13 мкг
400 мкг |
Регулирует жировой и углеводный обмен, улучшает качество крови |
| С норма аскорбиновой кислоты % от нормы |
10 мг
90 мг |
Антиоксидант, повышающий иммунитет |
| Е норма ТЭ % от нормы |
0,1мг 15 мг 0,7% |
Улучшает репродукцию женской половой системы, замедляет старение организма |
Назвать свеклу мощным источником витаминов значит ей польстить, но что касается минеральных и прочих физиологически активных веществ, эта царица грядок даст фору многим овощам.
Минеральный состав
| Химический состав |
Норма в сутки |
Свекла (порция 100 г)/ % от нормы |
| Макроэлементы | ||
| Калий | 2500 мг | 288 мг/11,5% |
| Хлор | 2300 мг | 43 мг/1,9% |
| Натрий | 1300 мг | 46 мг/3,5% |
| Кальций | 1000 мг | 37 мг/3,7% |
| Сера | 1000 мг | 7 мг/0,7% |
| Фосфор | 800 мг | 43 мг/5,4% |
| Магний | 400 мг | 22 мг/5,5% |
| Микроэлементы | ||
| Железо | 18 мг | 1,4 мг/7,8% |
| Марганец | 2 мг | 0,6 мг/33% |
| Цинк | 12 мг | 0,425 мг/3,5% |
| Йод | 150 мкг | 7 мкг/4,7% |
| Медь | 1000 мкг | 140 мкг/14% |
| Фтор | 4000 мкг | 20 мкг/0,5% |
| Хром | 50 мкг | 20 мкг/40% |
| Бор | 2000 мкг | 280 мкг/14% |
| Молибден | 70 мкг | 10 мкг/14,3% |
| Ванадий | 40% | 70 мкг/175% |
| Кобальт | 10 мкг | 2 мкг/20% |
| Никель | 14 мкг | |
| Рубидий | 453 мкг | |
Как видно из таблицы, рекорды по содержанию бьют:
- ванадий: очищает кровь, обеспечивает защиту организма от инфекций, вредного холестерина, замедляет старение;
- хром: транспортер белка, катализатор углеводного обмена, регулятор уровня сахара в крови, борец с высоким АД и атеросклерозом; помощник в борьбе со стрессами;
- марганец: необходим для полноценной работы всех органов и систем, усвоения В1, железа, меди;
- кобальт: непосредственный участник синтеза В12 в кишечнике, важнейшего для человека витамина.
В хорошей дозировке представлены:
- медь: участвует в формировании костной, соединительной ткани, эпителия, в синтезе клеток крови и половых гормонов;
- калий: регулирует водный баланс, работу сердечной мышцы, нервных тканей, желез внутренней секреции, препятствует развитию хронической усталости;
- железо: необходимо для здорового кроветворения, правильного течения иммунобиологических процессов, окислительно-восстановительных реакций;
- магний: нормализует нервно-мышечную возбудимость, обнаружен в составе 300 ферментов;
- цинк: поддерживает иммунную систему, зрительную функцию, улучшает функционирование поджелудочной железы, выводит углекислоту, способствует усвоению витаминов А и Е, ускоряет ранозаживление;
- кальций: требуется сердцу, сосудам, нервной системе, мышцам, костям;
- йод: необходим для нормальной выработки гормонов щитовидной железой;
- бор: обеспечивает макроминеральный метаболизм, регулирует обмен углеводов, жиров, витаминов, гормонов; повышает содержание эстрогена в крови, препятствует потере кальция.
Пищевая ценность
| Состав | В 100 г | % от нормы |
| Белки | 1,5 г | 3,3% |
| Жиры | 0,1 г | 0,2% |
| Углеводы | 8,8 г | 3,6% |
| Пищевые волокна | 2,5 г | 12,5% |
| Моно- и дисахариды | 8,7 г | |
| Крахмал | 0,1 г | |
| Органические кислоты | 0,1 г | |
| Вода | 86 г | |
| Зола | 1 г |
Калорийность стограммовой порции свеклы составляет 42 кКал. Весомый вклад в энергетический показатель вносят моносахариды и крахмал. На долю этих углеводов приходится 35 кКал. Белки представлены 6 кКал, а жиры — 1 кКал.
Полезны для здоровья, как корнеплоды, так и молодая ботва. Последняя богата каротиноидами лютеином и зеаксантином — природными целителями зрения. Вареную свеклу нужно есть круглогодично по 150 г в день. Но главным лекарством признается сырой сок, особенно в разведении морковным или яблочным. Методики лечения и дозировки отличаются при различных заболеваниях.
Кому особенно полезна свекла
- Всем, кто хочет очистить кишечник и избавиться от запоров.
Пектины, соединяясь с органическими кислотами и водой, превращаются в студнеобразные массы, усиливающие динамику кишечника. Двигаясь, они адсорбируют соединения тяжелых металлов, яды и токсины микроорганизмов и кишечных паразитов, продукты гниения.
- Находящимся в группе риска по онкозаболеваниям. Свекла тормозит развитие злокачественного процесса, преимущественно в толстой кишке. Этому способствует альянс витамина С, марганца и красного пигмента беталаина.
- Всем, у кого слабая сердечно-сосудистая система, чьи показатели холестерина и артериального давления превышают норму. В составе свеклы присутствует уникальный фитонутриент бетаин, производное холина. Он не дает накапливаться в организме гомоцистеину, подавляет воспалительные процессы.
- Всем, кто заботится о своей печени.
- Женщинам. Во время критических дней нужно следить, чтобы не снизился гемоглобин, а при обильных кровопотерях — не развилось малокровие. В период менопаузы это хороший источник необходимых гормонов. Беременные женщины получат также много пользы. Железо, магний, фосфор, калий, бета-каротин, витамины С и В, включая фолиевую кислоту, нужны для правильного развития плода.
- Мужчинам. Антиоксидантный пигмент бетацианин, источник темно-красного цвета корнеплода способен замедлить прогрессирование рака простаты на 12,5 %. Бор стимулирует выработку половых гормонов, можно наблюдать афродизиакальный эффект. Полезна курящим мужчинам.
- Атлетам и людям, много работающим физически. Повышенное содержание нитратов — основное достоинство свеклы для спортсменов. Совместно с антиоксидантным комплексом этого овоща азотистый компонент снижает потребность мускул в кислороде, добавляет физической выносливости.
- Детей с 6 месяцев рекомендуется поить соком отварной свеклы для смягчения стула.
Кому свекла принесет больше вреда, чем пользы
- Гипотоникам. Может резко снизиться давление.
- Больным сахарным диабетом. Это сладкий овощ.
- Людям с гастритами и повышенной кислотностью желудка, склонным к диареям. Оргкислоты окажут дополнительное кислотообразующее действие, простимулируют секретообразование.
- Страдающим мочекаменной болезнью (оксалурией).
- При остеопорозах. Овощ тормозит усвоение кальция.
Учитывая, какие витамины находятся в вареной и сырой свекле, можно сделать заключение: употребление корнеплода в пищу в любом виде поможет повысить иммунитет, сохранить здоровье внутренних органов и продлить молодость.
Очень люблю свеклу во всех блюдах и отдельно! Потребление этого продукта, долгое время, позволяло мне жить с камнями в желочном ( постоянно потреблял отвар свекольный- снижал частоту приступов), конечно в конце-концов пришлось его удалить.